Przy klasyfikacji win ważną role odgrywa ilość zawartego cukru w winogronach, która mierzona jest w stopniach normalizowanego moszczomierza (°NM). Jeden stopień (1°NM) oznacza zawartość 1 kg fermentowalnych cukrów w 100 litrach moszczu z winogron.
Dla nas najbardziej interesujące rodzaje produktów winiarskich:
- moszcz winogronowy (hroznový mušt)
- burczak (burčiak)
- wino bez oznaczenia geograficznego (víno bez zemepisného označenia)
- wino z chronionym oznaczeniem geograficznym (víno s chráneným zemepisným označením)
- wino z chronioną nazwą pochodzenia (víno s chráneným označením pôvodu)
Moszcz winogronowy
Moszcz winogronowy można sprzedawać w datach od 1 sierpnia do 31 grudnia roku, w którym wykonany był zbiór winogron użytych do produkcji moszczu.
Burczak
Burczak to fermentujący moszcz z winogron, który może być sprzedawany w datach od 15 sierpnia do 31 grudnia roku, w którym wykonany był zbiór winogron użytych do produkcji burczaku. Proces fermentacji może być zatrzymywany i ponownie wznawiany.
Wino bez oznaczenia geograficznego
Wino można wprowadzać na rynek w przypadku, że winogrono, z którego wino zostało wyprodukowane osiągnęło zawartość cukru przynajmniej 13 °NM.
Wino z chronionym oznaczeniem geograficznym
Wina w tej kategorii są dorabiane tylko z winogron pochodzących z wyznaczonych winiarskich regionów. Winogrono pochodzi wyłącznie z rejestrowanych szczepów. Winogrono miało zawartość cukru przynajmniej 13 °NM. Wydajność z hektara nie była wyższa niż 20 ton/ha.
W oznaczeniu wina znajduje się nazwa regionu. Wino może ponosić nazwę „wino regionalne”.
Wino z chronioną nazwą pochodzenia
Wina w tej kategorii są dorabiane tylko z winogron pochodzących z wyznaczonych winiarskich regionów. Winogrono pochodzi wyłącznie z rejestrowanych szczepów. Winogrono miało zawartość cukru przynajmniej 16 °NM. Wydajność z hektara nie była wyższa niż 18 ton/ha.
W oznaczeniu wina może się znajdować nazwa regionu lub mniejszej jednostki terytorialnej. Wino może ponosić nazwę „wino jakościowe” (akostné víno) lub „wino jakościowe z oznaczeniem” (akostné víno s prívlastkom). Oznakowanie wina może zawierać wyrażenie „Districtus Slovakia Controllatus” lub skrót „D.S.C.” lub jego symbol w przypadku odpowiedniej certyfikacji.
Stosowanych jest 8 oznaczeń wina jakościowego z oznaczeniem: kabinetné, neskorý zber, výber z hrozna, bobuľový výber, hrozienkový výber, cibébový výber, ľadové víno oraz slamové víno.
Oznaczenie „wino jakościowe z oznaczeniem” można zastosować wyłącznie na wino z chronioną nazwą pochodzenia jeżeli wydajność z hektara nie przekroczyła wartość 13 ton/ha, wino nie jest chemicznie konserwowane z wyjątkiem użycia dwutlenku siarki, wino nie było wzbogacane, wino spełnia wymagania jakościowe oraz winogrona pochodzą z certyfikowanych szczepów.
Używane są następne dodatkowe oznaczenia wina jakościowego:
- kabinetné – kabinet (niem. QmP Kabinett) – produkowane z winogron, które osiągnęły minimalną zawartości cukru 19 °NM, rzeczywisty poziom alkoholu w winie jest przynajmniej 9,5 %
- neskorý zber - późny zbiór (niem. QmP Spätlese) – produkowane z winogron, które osiągnęły minimalną zawartości cukru 21 °NM, rzeczywisty poziom alkoholu w winie jest przynajmniej 9,5 %
- výber z hrozna – wybór z kiści winogron (niem. QmP Auslese) – produkowane z selekcjonowanych kiści winogron, które osiągnęły minimalną zawartości cukru 23 °NM, rzeczywisty poziom alkoholu w winie jest przynajmniej 9,5 %
- bobuľový výber - wybór z jagód (niem. QmP Beerenaslese) – produkowane z ręcznie wybieranych przejrzałych kiści winogron, z których ręcznie zostali usunięte niedojrzałe i uszkodzone jagody winogrona, z poziomem cukru 26 °NM, rzeczywisty poziom alkoholu w winie jest przynajmniej 8 %
- hrozienkový výber - rodzynkowy wybór – produkowane z ręcznie wybieranych przejrzałych jagód winogron, z poziomem cukru 28 °NM, rzeczywisty poziom alkoholu w winie jest przynajmniej 8 %
- cibébový výber – wybór z jagód botrytowych (podobne do niem. QmP Trockenbeerenauslese) – produkowane z ręcznie wybieranych przejrzałych jagód winogron z pleśnią szlachetną Botritis cinerea, z poziomem cukru 28 °NM, rzeczywisty poziom alkoholu w winie jest przynajmniej 8 %
- ľadové víno - wino lodowe – winogrona zbierane byli, gdy temperatura spadła poniżej -7 stopni Celsiusza, jagody zostali podczas zbioru i przetwarzanie zmarznięte, moszcz zawierał cukier na poziomie przynajmniej 27 °NM, rzeczywisty poziom alkoholu w winie jest przynajmniej 6 %
- slamové víno - wino słomowe – winogrona przed przetworzeniem przez co najmniej 3 miesiące przechowywane byli na słomie lub matach z trzciny, lub zawieszone na liniach, moszcz zawierał cukier na poziomie przynajmniej 27 °NM, rzeczywisty poziom alkoholu w winie jest przynajmniej 6 %
Resztkowy cukier
Według ilości resztkowego cukru dzielimy wina na wytrawne, półwytrawne, półsłodkie i słodkie.
Suché - wytrawne – mają od 0 do 4 gramów resztkowego cukru na litr
Polosuché - półwytrawne – mają od 4 do 12 gramów resztkowego cukru na litr
Polosladké – półsłodkie – mają od 12 do 45 gramów resztkowego cukru na litr
